メニュー紹介

食物繊維が豊富で、抗酸化力の高いパースニップとオーガニックマッシュグレインを使ったポタージュ。仕上げはオーガニックオリーブオイルをトッピング。

【材料】（3～4⼈分）
⽟ねぎ ・・・・・⼩サイズ1/2
オーガニックオリーブオイル：大さじ1
塩・胡椒 ・・・・ 適量
パースニップ ・・・・200g
⽔ ・・・・ 100cc
⽩ワイン ・・・・・・200cc
⾖乳 ・・・・・・・500cc
オーガニックオリーブオイル：適量
オーガニックマッシュグレーン：適量
（マッシュグレーンは深鍋にたっぷりのお湯を沸かし粗塩を少々加え お好みの量をゆがいてザルに上げておく）
カルダモンパウダー：5g
卵：1個
豆乳：50cc

(A)
リンゴ：小サイズ1/2
レモン汁：5cc
オーガニックアガベシロップ：10cc
ラム酒：5cc
グラノーラ：15g
カルダモンパウダー：5g

作り方

１.⽟ねぎ1/2を粗みじん切りに、パースニップは⽪をむいて⼀⼝サイズの乱切りにする。 厚⼿の鍋にオリーブオイルを熱し、弱⽕〜中⽕で⽟ねぎを焦がさないようによく炒め、 ⽟ねぎがしんなり⽢い⾹りがしてきたら、２つまみ程塩を⼊れ、 パースニップも⼊れてさらによく炒める。

２.１に⽩ワイン、⽔を加え、沸騰したら灰汁を取り、弱⽕で柔らかくなるまで煮込んだ ら⽕からおろし、粗熱が取れたらミキサーにかけペーストにする。 （上⼿く攪拌しなかった場合は、⾖乳を少しずつ加えながらペーストに）

３.鍋に２のペースト、残りの⾖乳を⼊れて焦がさないように温め、 お好みの量のマッシュグレーンを⼊れて塩、胡椒で味を整え完成。

４.器に盛ったら、オーガニックオリーブオイルを垂らす。
＊パースニップが⼿に⼊りにくい場合は、セロリを代⽤してください。 ＊濃厚な味に仕上げたい場合は、⽣クリームやチーズ、⽜乳で味を整えると良いかと思います。

レシピ考案料理家

愛甲真希(あいこうまき)

「素材を生かす」をテーマに、目でも楽しめるような色使いを得意とし、舌だけでなく心に響くような創作料理を展開。今までにない食と空間のトータルプロデュースを行う。
マクロビオティックメディカルシェフライセンスを保持するなど、自然や素材を大切にし、あらゆる角度からの食に対する提案を得意とする。
「JPHNNIE WALKER」や「Perrier」など様々な媒体でのメニュー提案や、各種商品とのコラボレーション、パーティフードディレクションや、テーブルコーディネートなど。
2015年より築地魚河岸三代目 小川貢一氏に師事。