メニュー紹介

オーガニックマッシュグレーンをふんだんに使ったカンパーニュはそのまま食べても滋味深い味わい。クリームチーズとオーガニックアガベシロップの相性が抜群で、程よい甘さがたまりません。

雑穀とカランツのカンパーニュ

【材料】（3本分）

国産小麦強力粉：375g
全粒粉：75g
ライ麦：50g
塩：8g
ルヴァン酵母：100g　※下部参照
あこ天然酵母発酵液：25g
水：325g
オーガニックマッシュグレーン：90g（炊いたもの）
カランツ：100g
パンプキンシード：30g(ローストしたもの)
ゆずピール：25g

※ルヴァン酵母は、レーズン発酵液を以下の材料でつなぎ続けたパン生地状のもの。
国産小麦強力粉：400g
全粒粉：100g
塩：8g
水：345g

※あこ天然酵母は、市販されているあこ天然酵母粉末を表示通り水で溶き発酵させた、発酵液を使用。

作り方

１．あこ天然酵母と分量の水を混ぜ、捏ねやすいようにルヴァン酵母を5つほどにちぎって入れておく。塩も加え混ぜる。

２．粉類を全て混ぜ、①を加えなめらかなグルテンが出るまで捏ねる。
（ミキサー　低速3分→中速4分）

３．5分休ませる（グルテンがゆるみ、具材を混ぜ込みやすくなる）
炊いた雑穀、カランツ、パンプキンシード、ゆずピールを混ぜておく。

４．混ぜた雑穀などを加え、再び捏ね始める。
具材が均一に混ざり、生地がなめらかになるまで捏ねる。
（ミキサー　低速1分→中速30秒→低速1分）

５．20℃で約5時間発酵させる。

６．400ｇで6分割する。楕円に軽く形を整え、約15分ベンチタイムを取る。

７．バゲット状に成形する。28℃で約1時間発酵させる。

８．粉を振り、クープを入れる。
上火250℃、下火230℃に予熱したオーブンで、スチームを入れ、約18分焼く。

＜パンのレシピ考案＞
パンとお菓子のまるふじ
長野県の別所温泉で、国産小麦と天然酵母、有機栽培・地元産の野菜や果物を中心に使ったパンとお菓子を焼いています。
長野県上田市別所温泉1717-5
tel 0268-75-0211

クリームチーズ

【材料】
オーガニックアガベシロップ：10g
クリームチーズ：100g

作り方

１．クリームチーズは室温に戻しておく。
２．ボールにクリームチーズを入れて、へらで柔らかく練りながらオーガニックアガベシロップを少しづつ加えてまとめれば完成です。
＊パンにのせても良いですが、パンケーキとの相性も良いですし、オーガニックローナッツをのせても美味しくお召し上がりいただけます。

レシピ考案料理家

角田真秀（すみだまほ）

枻(えい)出版社提供

料理家。夫の角田和彦さんと、フードユニット『すみや』として活躍中。
身近な素材・伝統的な調味料を大切に、“おなかの中から楽しくなれる”料理を作る。
著書は『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ出版）
＜出演経歴＞
［EVENT］無印良品、枻出版＜暮らし上手シリーズWEB連載＞
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