メニュー紹介

お砂糖の代わりにオーガニックアガベシロップを使うことで、驚くほどに上品な「いなり寿司」に仕上がります。
GINZA SIXでのオープニングレセプションで振舞われた一品です。

【材料】（10個分）
お米：2合
オーガニックマッシュグレーン：大さじ２
水：360ml
油揚げ：5枚

以下A
酢：大さじ1と1/2
梅酢：大さじ1
オーガニックアガベシロップ：大さじ1強
塩：小さじ1

以下B
水：150CC
昆布：5cm角
オーガニックアガベシロップ：大さじ1弱
味醂：大さじ1
醤油：大さじ1

作り方

１．米をとぎ同量の水を加えてオーガニックマッシュグレーンも加えて硬めに炊いておく。
Aをボールで塩が溶けるまで混ぜておく。

２．油揚げは菜箸などを押し当てて転がし、開きやすくしておく。
横半分に切って開き、ざるに並べてたっぷりの熱湯をまわしかけて油抜きする。

３．鍋にBを入れて火にかける。
煮立ったら油揚げを加えて中火で汁気がなくなる迄煮る。

４．米が炊けたら飯台に取り、粗熱をとる。
Aをしゃもじを伝わらせてまわしかけ、うちわで仰ぎながらご飯をきるように混ぜて冷ます。

５．ごはんを等分にして詰めて仕上げる。

レシピ考案料理家

角田真秀（すみだまほ）

枻(えい)出版社提供

料理家。夫の角田和彦さんと、フードユニット『すみや』として活躍中。
身近な素材・伝統的な調味料を大切に、“おなかの中から楽しくなれる”料理を作る。
著書は『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ出版）
＜出演経歴＞
［EVENT］無印良品、枻出版＜暮らし上手シリーズWEB連載＞
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