雑穀とカランツのカンパーニュとクリームチーズ

 

メニュー紹介

オーガニックマッシュグレーンをふんだんに使ったカンパーニュはそのまま食べても滋味深い味わい。クリームチーズとオーガニックアガベシロップの相性が抜群で、程よい甘さがたまりません。

 

雑穀とカランツのカンパーニュ

【材料】(3本分)

国産小麦強力粉:375g
全粒粉:75g
ライ麦:50g
塩:8g
ルヴァン酵母:100g ※下部参照
あこ天然酵母発酵液:25g
水:325g
オーガニックマッシュグレーン:90g(炊いたもの)
カランツ:100g
パンプキンシード:30g(ローストしたもの)
ゆずピール:25g

※ルヴァン酵母は、レーズン発酵液を以下の材料でつなぎ続けたパン生地状のもの。
国産小麦強力粉:400g
全粒粉:100g
塩:8g
水:345g

※あこ天然酵母は、市販されているあこ天然酵母粉末を表示通り水で溶き発酵させた、発酵液を使用。

 

作り方

1.あこ天然酵母と分量の水を混ぜ、捏ねやすいようにルヴァン酵母を5つほどにちぎって入れておく。塩も加え混ぜる。
2.粉類を全て混ぜ、①を加えなめらかなグルテンが出るまで捏ねる。
(ミキサー 低速3分→中速4分)
3.5分休ませる(グルテンがゆるみ、具材を混ぜ込みやすくなる)
炊いた雑穀、カランツ、パンプキンシード、ゆずピールを混ぜておく。
4.混ぜた雑穀などを加え、再び捏ね始める。
具材が均一に混ざり、生地がなめらかになるまで捏ねる。
(ミキサー 低速1分→中速30秒→低速1分)
5.20℃で約5時間発酵させる。
6.400gで6分割する。楕円に軽く形を整え、約15分ベンチタイムを取る。
7.バゲット状に成形する。28℃で約1時間発酵させる。
8.粉を振り、クープを入れる。
上火250℃、下火230℃に予熱したオーブンで、スチームを入れ、約18分焼く。

<パンのレシピ考案>
パンとお菓子のまるふじ
長野県の別所温泉で、国産小麦と天然酵母、有機栽培・地元産の野菜や果物を中心に使ったパンとお菓子を焼いています。
長野県上田市別所温泉1717-5
tel 0268-75-0211

 

クリームチーズ

【材料】
オーガニックアガベシロップ:10g
クリームチーズ:100g

作り方

1.クリームチーズは室温に戻しておく。
2.ボールにクリームチーズを入れて、へらで柔らかく練りながらオーガニックアガベシロップを少しづつ加えてまとめれば完成です。
*パンにのせても良いですが、パンケーキとの相性も良いですし、オーガニックローナッツをのせても美味しくお召し上がりいただけます。

 

レシピ考案料理家

角田真秀(すみだまほ)

角田さん(出典:枻(えい)出版 と入れるか確認)

枻(えい)出版社提供

料理家。夫の角田和彦さんと、フードユニット『すみや』として活躍中。
身近な素材・伝統的な調味料を大切に、“おなかの中から楽しくなれる”料理を作る。
著書は『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』(マイナビ出版)
<出演経歴>
[EVENT]無印良品、枻出版<暮らし上手シリーズWEB連載>
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