メニュー紹介

低脂肪高タンパク、抗酸化作用の高い鮪を使用したサラダ。旬の色鮮やかな野菜とオーガニックマッシュグレインを添えて。

＜オーガニックマッシュグレーンサラダ＞
【材料】（4⼈分）
オーガニックマッシュグレーン：60g
(A)
⼤根：40g
キュウリ：40g
⼈参：40g
⾦柑（なければレモンやオレンジの柑橘類）：30~40g
オーガニックローナッツ：50g
(B)
⽩ワインビネガーもしくはレモン汁：⼤さじ1
オーガニックアガベシロップ：小さじ1
オーガニックオリーブオイル：⼤さじ3～4
塩・胡椒 ・・・・・・・・・適量

作り方

１.深鍋にたっぷりの⽔を⼊れてオーガニックマッシュグレーンを⼊れる。 ⼀度沸騰したら弱⽕にし、時々かき混ぜながらプチプチと⻭ごたえある 程度に茹で上がったらザルに上げて冷ましておく。

２.Aの材料をサイコロ状にカットし、ボウルに移して塩を⼆つまみ程度⼊ れまんべんなく混ぜ合わせておく。

３.2の野菜から⽔分が出てしんなりしてきたら、別ボウルに野菜を移し みじん切りにした⾦柑、オーガニックローナッツ、1のオーガニックマッシ ュグレーンを⼊れてまんべんなく混ぜ合わせておく。

４.別ボウルに⽩ワインビネガーもしくはレモン汁と、オーガニックアガベシロ プを⼊れ、塩胡椒で味を整える。お好みの味が完成したらオリーブオイルを⼊ れて混ぜ合わせて完成。

５.3のボウルに4のドレッシングを少量づつ⼊れながら時々味を⾒て お好みの味に仕上がれば完成。
＊ドレッシングは必ず味を整えてからオリーブオイルを注いでください。

＜ツナステーキ＞
【材料】（4⼈分）
⾚⾝マグロ刺⾝⽤ ・・・・・・・・・120g
オーガニックオリーブオイル：大さじ1
ニンニク ・・・・・・１⽚
⾚ワイン ・・・・・・・50cc
塩・胡椒 ・・・・・・適量
ナンプラー ・・・・・・・⼩さじ１
(A)
バルサミコ酢 ・・・・・・5cc
オーガニックアガベシロップ：大さじ1
醤油 ・・・・・・⼤さじ１

作り方

１.マグロに軽く塩・胡椒を両⾯にふりかけキッチンペーパーに包んで 10分ほど休ませておく。

２.ボウルにAの調味料を⼊れ、１のマグロを裏返ししながら１０分ほど漬け込む。

３.フライパンにオリーブオイルを⼊れ、ニンニクを弱⽕で⾹りが出るまで炒めた らニンニクを取り出し、フライパンを中⽕に熱して、マグロを両⾯焦げ⽬がつ く程度に焼き、フライパンから取り出しバットに⼊れて休ませておく。

４.マグロを取り出したフライパンに２の漬け汁と、取り出しておいたニンニ ク、⾚ワインを⼊れて中⽕でアルコールを⾶ばしながら灰汁を取り、 ナンプラーを⼊れてソースの完成。

５.マグロをスライスしソースをかけていただく。

レシピ考案料理家

愛甲真希(あいこうまき)

「素材を生かす」をテーマに、目でも楽しめるような色使いを得意とし、舌だけでなく心に響くような創作料理を展開。今までにない食と空間のトータルプロデュースを行う。
マクロビオティックメディカルシェフライセンスを保持するなど、自然や素材を大切にし、あらゆる角度からの食に対する提案を得意とする。
「JPHNNIE WALKER」や「Perrier」など様々な媒体でのメニュー提案や、
各種商品とのコラボレーション、パーティフードディレクションや、テーブルコーディネートなど。
2015年より築地魚河岸三代目 小川貢一氏に師事。